十一到了,我的英语问题多多 ..

十一到了,我的英语问题多多 ..
1.We selected candidates from among workers,peasants and soldiers
我们从工人.农民.和战士中挑选候选人
为什么candidate worker peasant soldier 都加上S?难道他们都是可数名词么?
2..Guests must check out before noon.or they will be charged for the day
客人必须在中午前结帐离开,否则将付全日费用
在第一句中 为什么客人加上S 这里的客人是可数名词的复数形式?