为什么做饭炒菜的时候,锅热了再放油,炒菜的时候菜就不容易粘锅了?

为什么做饭炒菜的时候,锅热了再放油,炒菜的时候菜就不容易粘锅了?
要从物理化学基本原来来解释.不要说什么传统经验啊,我猜测可能和金属表面与食用油的亲和特性有关,比如玻璃和酒精之间.
背影背后 1年前 已收到1个回答 举报

羽毛飘飘飞 春芽

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因为油比水的比重低-- 清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,油就会覆盖在(锅中残留的)水表面; 而水的气化温度远比油低,在加热的过程中,被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态,但是因为被油...

1年前

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