下列关于营养物质的说法正确的是（　　）

A、油脂属于混合物，含有的多种不饱和高级脂肪酸甘油酯可以与氢气发生加成反应，也属于还原反应，油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物，故A错误；
B、蔗糖的水解反应：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O
催化剂
C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆，1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖，故B正确；
蔗糖 葡萄糖 果糖
C、淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，稀硫酸作催化剂，水解后得到的溶液呈酸性，而银镜反应需在碱性条件下进行，故C错误；
D、鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，可降低蛋白质的溶解度，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的盐析，故D错误；
故选：B．

点评：
本题考点： 营养均衡与人体健康的关系．

考点点评： 本题考查了糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，综合性较强，需要特别注意银镜反应的条件、蛋白质盐析和变性的区别．