鸡蛋清中的水是自由水还是结合水

lantian09 1年前 已收到2个回答 举报

hyattxjg 幼苗

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主要是结合水 结合水是细胞结构的组成成分在新鲜的鸡蛋清中的水与蛋白质结合在一起,形成液态胶体,这时的水为结合水,只是细胞和生物体的组成成分;而臭鸡蛋中的蛋白质被微生物分解成小分子物质,使这部分结合水释放出来,转变为自由水.
所以新鲜鸡蛋中主要是结合水

1年前 追问

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philips_chen 幼苗

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大部分是结合水啊,自由水很少的。主要是蛋白质结合的结合水。希望采纳

1年前

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