下列哪一项说法是错误的（　　）A. 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B. 温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的

解题思路：酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下其所催化某一化学反应的速度表示．
酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性．在最适温度（pH）下，酶的活性最高；当温度（pH）低于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而增强；当温度（pH）高于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而减弱．

A、酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，可用在一定条件下其所催化某一化学反应的速度表示，A正确；
B、酶的活性受温度、pH和酶的抑制剂等条件的影响，B正确；
C、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，C错误；
D、生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量，D正确．
故选：C．

点评：
本题考点： 酶活力测定的一般原理和方法

考点点评： 本题主要考查了酶的活性、影响酶活性的因素、果胶酶等相关基础知识．解题的关键是学生对知识的理解和掌握．