大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究．

（1）分析题图1可知，不同的酶最适宜PH不同，在最适宜PH条件下，不同酶的活性也不同，在各自最适pH下，三种蛋白酶中肠蛋白酶的活性最低．
（2）①本实验的目的是研究胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适温度，蛋白酶能催化蛋白质水解，试验中以干酪素为底物，说明干酪素的本质是蛋白质，蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色，所以可以用双缩脲试剂进行检测．
②本实验的目的是探究酶的最适宜温度，温度是自变量，PH是无关变量，无关变量应保持一致且适宜，由题图1可知，胃蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适宜PH分别是2、8，因此胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在2和8．
③分析题图2 的实验结果可知，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性随温度的升高而升高，在此温度范围内并没有出现峰值，实验不能判断三种的酶的最适宜温度．
（3）由题意可知，大菱鲆消化道淀粉酶的含量少、活性低，大菱鲆消耗吸收淀粉的能力弱，为了降低成本和减少污染，人工养殖投放的饲料成分中应降低淀粉的比例．
故答案应为：
（1）肠蛋白酶
（2）①双缩脲②2和8③不能据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现
（3）淀粉

点评：
本题考点： 酶的特性；检测蛋白质的实验．

考点点评： 本题的知识点是温度、PH对不同酶活性的影响，酶的专一性，蛋白质检测的方法，正确分析题图曲线获取有效信息是解对题目的关键．