回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：

（1）还原糖用斐林试剂鉴定；培养基重量减轻越多，说明其酒精发酵时消耗的葡萄糖越多，产生的酒精也越多，因此表中发酵能力最强的是菌种3．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用70%酒精（或酒精）消毒．
（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此制作果酒之后，即使接种优良的醋酸杆菌和持续通入无菌空气也不能进一步发酵得到果醋．
（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是需氧型，而参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是厌氧型，因此制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是制腐乳．
（4）要从土壤中筛选出能合成高性能纤维素酶的微生物，需制备以纤维素为唯一碳源的固体培养基．
故答案为：
（1）斐林试剂菌种370%酒精（或酒精）
（2）不能 温度不适宜（或温度在30-35℃之间）
（3）制腐乳 毛霉
（4）纤维素固体

点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；培养基对微生物的选择作用；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．

考点点评： 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握相关操作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．