鸡蛋清在常温下会凝固吗?RT不要一个“是”或“不是”不然我掐S你

无爱的十一 1年前已收到3个回答举报

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可以因为鸡蛋清是蛋白质蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固当滴加强酸强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固这就是化学中蛋白质的盐析现象不过跟蛋白质变性凝固有所不同蛋白质变性是不可逆的也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状而盐析现象是可逆的只需再加一些水就恢复了

1年前

柔然湄湄幼苗

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有可能，你多加点盐就可以了，蛋白质变性不只有温度改变，别的改变也可以

1年前

蚁宝宝幼苗

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不会因为它的结构不发生变化但放久了那可就不知道他还是不是蛋清了呵呵

1年前

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