家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识．

（1）淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，所以大米、面粉中富含淀粉．
（2）真空充气包装内所充的气体应具有这样的性质：不活性，不与食品反应；无毒无害，不影响健康；无特殊的颜色和气味，不会影响食品的品质，一般为氮气、二氧化碳或稀有气体．
（3）味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强，说明酸性或碱性较强时不宜使用，所以C正确；
味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠等信息，说明B正确；同时变化时生成了新物质，应是化学变化，所以A错误．
化学是以实验为基础的学科，研究问题的一种有效方法就是通过实验，所以D正确．
故答案为：（1）淀粉；
（2）氮气；
（3）A