(2012•钦州)泡菜(俗称酸菜)的美味与它含有的酸味有关,制作泡菜主要是利用了下列哪种生物(  )

(2012•钦州)泡菜(俗称酸菜)的美味与它含有的酸味有关,制作泡菜主要是利用了下列哪种生物(  )
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.枯草杆菌
D.霉菌
yuanlinli 1年前 已收到1个回答 举报

我贱在 幼苗

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解题思路:微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,制作酸菜用乳酸菌,据此解答.

泡菜、酸菜是美味的小吃,制泡菜、酸菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质.
故选:B

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.

1年前

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