化学就在我们身边，它与我们的生产、生活息息相关．

（1）洗涤剂能洗掉餐具上的油污是洗涤剂可以使油污以细小的液滴均匀分散在水中，形成乳浊液，这种作用称为乳化作用；
（2）金属材料包括纯金属，以及它们的合金；
（3）醋酸具有挥发性，打开盛装醋酸的瓶盖，会闻到酸味，这是由于分子具有不断运动的性质，醋酸的pH值＜7；
故答案为：（1）乳化；
（2）合金；
（3）不断运动；＜；

点评：
本题考点： 乳化现象与乳化作用；金属材料及其应用；溶液的酸碱性与pH值的关系；利用分子与原子的性质分析和解决问题．

考点点评： 本题难度不大，掌握分子的基本性质、溶液的酸碱性和溶液pH大小之间的关系、乳化作用和金属材料等是正确解答本题的关键．