（2011•汕头）制作馒头和面包时常用的是（　　）

（2011•汕头）制作馒头和面包时常用的是（　　）
A．乳酸菌
B．曲霉
C．酵母菌
D．醋酸菌
雪慧becky 1年前 已收到1个回答 举报
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金竟 花朵

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解题思路：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见C符合题意．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．

1年前

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