为什么炒菜时通常要加少量水(用化学知识解答)

kolan888 1年前 已收到3个回答 举报

ttwto1979 春芽

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因为高温使蔬菜迅速失水,加少量的水可以使温度保持在120摄氏度之下,水蒸发带走多余的热量,保证蔬菜中的有益营养不会因为高温受到损失.

1年前

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zccagqfy 幼苗

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因为水的沸点是100度,炒菜加水,水沸腾后温度保持在100度,菜就会熟了。。。也有可能水是溶剂,蔬菜里的某些营养物质会溶解在水中。。。

1年前

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st555 幼苗

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保持一定的温度,保证蔬菜中的有益营养不会因为高温受到损失。

1年前

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