新宰的羊肉过一段时间在煮,肉反而鲜嫩,这可能与肌细胞内哪一种细胞器有关

西冷幽 1年前 已收到1个回答 举报

geos 春芽

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溶酶体.
刚杀的羊,由于被杀时它很紧张,所以肌肉很硬,但过了一段时间之后,细胞内溶酶体破裂,放出大量的酶,分解了一部分的组织,于是肉变得鲜嫩.
鱼也是一样,我家每次吃鱼时都是宰杀后过一段时间再煮.

1年前

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