(2014•齐齐哈尔)面包膨大和松软,主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用(  )

(2014•齐齐哈尔)面包膨大和松软,主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用(  )
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.醋酸杆菌
D.青霉菌
Enoch2007 1年前 已收到1个回答 举报

cong_2007 幼苗

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解题思路:发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛,如制馒头和面包要用到酵母菌.

做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
故选:A.

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 熟练掌握制馒头和面包的原理,同时也要注意其它的发酵产品的知识.

1年前

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