有机化学知识在生活中应用广泛．（1）糖类、油脂和蛋白质是动物性和植物性食物中的基本营养物质．①下列有关说法中，正确的是_

（1）①A．棉、麻、木材的主要成分为纤维素，但蚕丝的主要成分蛋白质，故A错误；
B．基本营养物质有糖类、油脂、蛋白质等，其中油脂产生的能量最高，故B正确；
C．蛋白质是氨基酸的缩聚产物，水解最终生成氨基酸，故C正确；
D．糖类不一定有甜味，例如淀粉和纤维素属于糖，但没有甜味，故D错误；
E．淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物，相对分子质量较大，故E正确，
故答案为：BCE；
②葡萄糖为还原性单糖，为多羟基醛，结构简式为CH ₂ OH（CHOH） ₄ CHO，故答案为：CH ₂ OH（CHOH） ₄ CHO；
（2）①液体加热使易暴沸，应加入碎瓷片，故答案为：防止液体受热暴沸；
②已知可逆反应CH ₃ CH ₂ OH+CH ₃ COOH

CH ₃ COOCH ₂ CH ₃ +H ₂ O，
A．化学反应速率之比等于化学计量数之比，无论是否达到平衡，生成1mol乙酸乙酯，同时生成1mol水，故A错误；
B．单位时间里，生成1mol乙酸乙酯，同时生成1mol乙酸，说明正逆反应速率相等，故B正确；
C．化学反应速率之比等于化学计量数之比，无论是否达到平衡，单位时间里，消耗1mol乙醇，同时消耗1mol乙酸，故C错误；
D．正反应的速率与逆反应的速率相等，达到平衡状态，故D正确；
E．混合物中各物质的浓度不再变化，说明达到平衡状态，故E正确．
故答案为：BDE．