随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康．

①淀粉在人体中水解最终转化成葡萄糖，葡萄糖在人体内被氧化为人体提供生命活动所需能量，故答案为：葡萄糖；提供生命活动所需能量；
②亚硝酸盐能致癌，因有良好的着色防腐作用，广泛用于肉类食品添加剂，故答案为：防腐剂；
③由题意知，Fe³⁺是氧化剂，维生素C是还原剂，具有还原性，将从食物中获取的Fe³⁺还原为Fe²⁺，故答案为：将从食物中获取的Fe³⁺还原为Fe²⁺．

点评：
本题考点： 常见的食品添加剂的组成、性质和作用；淀粉的性质和用途；维生素在人体中的作用．

考点点评： 本题考查淀粉的水解、食品添加剂、维生素等，难度不大，注意亚硝酸盐能致癌，因有良好的着色防腐作用，广泛用于肉类食品添加剂，应适量添加．