点制豆腐是什么反应怎么反应含有氧化还原反应么?

Ling_xx 1年前已收到5个回答举报

zhyd7822807 春芽

共回答了10个问题采纳率：100% 举报

点制豆腐的反应是凝蛋白反应,没有氧化还原反应
豆浆里有大量的蛋白质,点豆浆的过程就是是蛋白质变性凝结的过程

1年前追问

Ling_xx 举报

蛋白质怎么变性，有没有类似方程式

举报 zhyd7822807

蛋白质的分子很复杂，没有筒式表示，点豆浆就是破坏了蛋白质的空间结构，使它的生理活性和水溶性丧失而凝结

离扣幼苗

共回答了637个问题举报

不是变形哦，加重金属是变性，那是蛋白质的盐析现象。
点制豆腐用的CaSO4，不懂就不要乱采纳，会死人的，变性你还敢吃哦！变性的蛋白质可以吃你错了煎鸡蛋的时候就是变性的蛋白质说是盐析你还确定么不和你挣这个，那炒焦了你也吃，为啥油炸吃多了致癌！他其实就是一个成型。什么变性？给你说了蛋白质遇到轻金属盐是盐析，点制豆腐的反应就是盐析遇到重金属盐是变性，呈棕色，什么Ag...

1年前