“在热豆浆中加入葡萄糖酸钙能制成豆腐”有什么化学知识?

“在热豆浆中加入葡萄糖酸钙能制成豆腐”有什么化学知识?
如题
青春小老太 1年前 已收到1个回答 举报

snrtgvtk 幼苗

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不是葡萄糖酸钙,是葡萄糖酸内酯!
这也就是传说中的内酯豆腐.
葡萄糖酸内酯相当于葡萄糖酸的酸酐,
当遇到水的时候就会慢慢水解释放出葡萄糖酸,
葡萄糖酸是一个较强的酸,
它可以和豆浆中可溶性的蛋白酸钙盐发生反应生成蛋白质的沉淀,
经过脱水,成型而制成豆腐!

1年前

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