做馒头发酵面粉时,会产生乳酸等有机酸,需加进纯碱小苏打等碱性物质

做馒头发酵面粉时,会产生乳酸等有机酸,需加进纯碱小苏打等碱性物质
相互作用产生了什么气体 使馒头疏松 ,若加入的碱性物质过多,可向面团中加少许含什么(填化学式)的酸性调味料,使馒头不变色
埋才 1年前 已收到1个回答 举报

vv5406 幼苗

共回答了15个问题采纳率:93.3% 举报

使馒头疏松应该加入小苏打(又称面碱)小苏打在温度高的情况下分解产生碳酸钠水和二氧化碳,二氧化碳气体使馒头.但加入过多面碱会使其变苦涩,因此用算去中和.厨房里最常用的酸就是吃醋了,而为了使它不变色可以用白醋.食醋加多了也不用担心,因为它的主要成分醋酸会挥发掉.
希望此回答对你有用

1年前

3
可能相似的问题
Copyright © 2024 YULUCN.COM - 雨露学习互助 - 17 q. 0.291 s. - webmaster@yulucn.com