（2013•上海模拟）回答下列有关微生物代谢及利用问题：

（2013•上海模拟）回答下列有关微生物代谢及利用问题：
腐乳酿造是利用豆腐坯上培养的毛霉或根霉，培养及腌制期间由外界侵入微生物的繁殖，以及配料中加入的红曲中的红曲霉、酒类中的酵母等所分泌的酶类，在发酵期间，引起极其复杂的化学变化，产生一系列物质，最后形成腐乳特有的色、香、味、体等，使成品细腻、柔糯而可口，且便于吸收、营养价值高．
（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于______（多选）
A、古细菌 B、真细菌 C、真菌 D、原生生物 E、原核生物 F、真核生物
（2）酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成．白菜为什么会变成酸菜呢？用反应式表示其原理为：______．
（3）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加______．下列选项中属于该类物质的有______（多选）
A、某些维生素B、某些氨基酸C、酶D、激素E、嘌呤和嘧啶F、牛肉膏
下表为某种微生物的培养基配方，请回答有关微生物及其应用的试题：

KH2P04	Na2HP04	MgS04.7H20	葡萄糖	尿素	琼脂
1.4g	2.1g	0.2g	10.0g	1.0g	15．og

上表培养基中的物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mI．
（4）此培养基可以用于分离出能______ 的细菌．
（5）使用青霉素可治疗由某些细菌引起的感染，这是由于______而起到杀死细菌的作用．滥用抗生素往往会导致细菌抗药性的产生．细菌抗药性变异的来源属于______．