不能与蛋白质发生化学反应的物质是（　　）

解题思路：A、根据重金属盐使蛋白质变性的性质判断．
B、根据浓硝酸与蛋白质反应，使蛋白质变黄色的实质判断．
C、根据硫酸钠使蛋白质溶液盐析，及盐析的实质判断．
D、根据甲醛能破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性判断．

A、乙酸铅是可溶的重金属盐，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，该过程生成了新物质，是化学变化，故A正确．
B、浓硝酸与蛋白质发生颜色反应，使蛋白质变黄色，该过程生成了新物质，是化学变化，故B正确．
C、硫酸钠使蛋白质溶液盐析，及盐析的实质是蛋白质的溶解能力降低，该过程是可逆的，是物理变化，故C错误．
D、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，是化学变化，故D正确．
故选C．

点评：
本题考点： 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．

考点点评： 熟记蛋白质的物理性质和化学性质，特别是蛋白质的盐析，蛋白质的变性，蛋白质的颜色反应，是解决问题的关键．

C 硫酸钠

无机盐，

与蛋白质可以发生化学反应（变性）的是：
醛酮醇类物质
重金属盐溶液，强酸强碱
所以不反应的只有硫酸钠了，但是硫酸钠还是可以聚沉的