最近对生物很感兴趣,不过还是有些地方不太清楚~想问问大家,蛋白质有哪些主要的理化性质?

生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征
　　　　如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性.
溶解度明显下降,易沉淀
　　　　球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展,
　　形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团
　　暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失,
　　溶解度下降.
　　　　变性蛋白质因疏水基团暴露,易沉淀.尤其在pH接近
　　其等电点的溶液中发生聚集而沉淀.但是在离等电点很远
　　的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时,由于电荷的排
　　斥,可不发生沉淀.
溶液粘度增大,扩散速度降低
　　　　粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度
　　相关,分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质,粘度愈大,
　　扩散速度愈小.
　　　　蛋白质变性后,原来有秩序的空间结构转变为无秩序松
　　散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增
　　大.扩散速度下降.
易被蛋白质水解,旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等

我忘记了…………

蛋白质的性质非常复杂

蛋白质物理性质：常温下液体，白色
化学性质：遇到浓无机盐溶解度减小，加热凝固变性灼烧有烧焦羽毛气味