（2013•遵义）我们爱吃的泡菜、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（　　）

（2013•遵义）我们爱吃的泡菜、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（　　）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．霉菌
D．毛霉
wangchao8401 1年前 已收到1个回答 举报
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大度的tt 幼苗

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解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B正确．
故选：B．

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 键点：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

1年前

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