（2012•怀化二模）[生物一一选修1现代生物技术实践]

（1）臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一层致密的皮，属于毛霉的白色菌丝，包括直立菌丝和匍匐菌丝．
（2）PCR技术的原理是DNA复制，过程可以分为高温变性（DNA解链）、低温复性（引物结合到互补DNA链）、中温延伸（Taq酶从引物起始进行互补链的合成）三步．Taq细菌为PCR技术提供了 Taq酶．
（3）利用选择培养基的功能筛选，加入有机磷农药；稀释涂布平板法对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数．
（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，干热灭菌对培养皿进行灭菌．
故答案为：（1）毛霉 白色菌丝
（2）高温变性 低温复性 中温延伸 Taq酶
（3）有机磷农药稀释涂布平板法
（4）防止外来杂菌污染 干热灭菌

点评：
本题考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；微生物的分离和培养；土壤中能分解纤维素的微生物及其应用价值；PCR技术的基本操作和应用．

考点点评： 本题旨在考查腐乳的制备、PCR技术、微生物的分离和培养，意在考查关注对科学、技术和社会发展有重大影响和意义的生物学的重要事件．