为什么蛋白质含水量增加,所需凝固温度降低

janet_tang 1年前 已收到1个回答 举报

grz6286522 幼苗

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因为蛋白质内部还有部分结晶水,水的增加导致了部分蛋白质溶解及结晶水的变化,从而使原来的水溶剂蒸汽压下降,而蒸汽压下降会导致凝固点下降

1年前

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