单词 when 在这个句子中的词性是什么?我的类比似乎出错了.

单词 when 在这个句子中的词性是什么?我的类比似乎出错了.
下面的两个句子
Before leaving ,he went into the room to fill in the daily sheet.
Before he left,he went into the room to fill in the daily sheet.
在这两个句子中,第一个中 before 是介词,第二中是连词.
我由此类比,在下面这个句子中
When eating a cooked fish,you should not ...
在这句话里,我觉得 when 是介词,这是通过类比上面的第二句话中的before的用法而做出的判断,但是字典上给出的这句话中的词性 是连词(conj.).
我觉得连词是用来连接两个句子的吗?像上面第二个句子中的 before的用法,而在 when 那个句子里,when 后面跟的是动名词短语,那么这里的 when 不应该是介词吗?