（2011•扬州）下列说法正确的是（　　）

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高．溶菌酶是一种天然蛋白质，常用于鱼虾等水产品的保鲜，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的；酿酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下进行发酵，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见C符合题意．
故选：C

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 掌握食品腐败以及保鲜的知识，了解酿酒的原理，结合题意，即可解答本题．