"高温烹调加工富含蛋白质,脂肪,淀粉的食品会产生哪些化学污染物".这是一道考研题,《营养与食品卫生学》书

"高温烹调加工富含蛋白质,脂肪,淀粉的食品会产生哪些化学污染物".这是一道考研题,《营养与食品卫生学》书
这是一道中山大学卫生综合里德考研真题,在《营养与食品卫生学》书上写的不全只有一点还基本上是说高蛋白的,其他的都没找到,
络腮胡子的zz 1年前 已收到1个回答 举报

KISS蓝 幼苗

共回答了15个问题采纳率:93.3% 举报

蛋白质变性(凝固),脂肪生成环聚合物及甘油酯二聚合物(有害物质),淀粉产生丙烯酰胺(致癌物).希望对你有帮助,你可以查找《食品化学》等书籍.

1年前

1
可能相似的问题
Copyright © 2024 YULUCN.COM - 雨露学习互助 - 16 q. 0.038 s. - webmaster@yulucn.com