试回答有关物质鉴定实验的问题：（1）当检测还原性糖时，下面哪一组实验材料的选择较为适宜______．A．西瓜和甜菜

（1）检测还原性糖时，应选择颜色较浅且还原性糖含量较高的材料，一般选择苹果和梨子，故C正确；甜菜和甘蔗的主要成分是蔗糖，而蔗糖属于非还原性糖；西瓜汁中含有丰富的还原性糖，但红色的西瓜汁对实验结果的观察有干扰；淀粉属于多糖，是非还原性糖；蛋清的主要成分是蛋白质．
（2）斐林试剂鉴定还原糖时需要将甲液和乙液混合后使用，A错误；还原性糖鉴定实验需要水浴加热，而脂肪和蛋白质的鉴定实验不需要，B正确；脂肪的鉴定实验中用苏丹Ⅲ染液，观察时要用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴，C正确；鉴定蛋白质的双缩脲试剂要先加A液再加B液，D错误．
（3）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液产生砖红色沉淀，蔗糖属于非还原性糖．
（4）脂肪鉴定时，可用苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液染色，然后用酒精溶液洗去浮色，最后滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片制成临时装片．
故答案为：
（1）C
（2）B、C
（3）蔗糖
（4）苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液） 洗去浮色

点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验．

考点点评： 本题考查细胞有机物鉴定的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，属于基础题，是对实验识记层次的考查．